BOLLYFOOD™
Rogério Nuno Costa • November 28, 2019
Menu confeccionado para o evento BOLLYFOOD
, um menu americano-indiano para o lançamento do vynil Demo, um musical Teatro Praga. Com pratos exclusivos de Chef Rø
inspirados em associações livres, mas predicativas: Hindi-Winfrey-Finger-Foodservida em modo Prop-Food. O menu foi servido no dia 17 de Abril de 2010, no então Espaço Teatro Praga
, em Xabregas, Lisboa.
AMUSE-BOUCHES
- Crudités “Primavera” & seus Dips Variados
- Almôndegas de Tâmara & Menta
- Guacamole de Ervilha & Hortelã
- Ilse Koch Tzatziki
- Espetadas Nora Nova de Fruta & Marshmellows
- Fake Caviar em Crème Fraîche
- Dip Picante de Caranguejo & Dijon
- Mousse de Salmão Fumado & Pimentas
- Nachos, Pitas, Nans & Outros World Chips
- Raita à Mc’Savitri
- Creme de Roquefort & Pêra
- Foccacia de Chèvre & Cebola Caramelizada
VERRINES SALÉES
- Risotto de Wasabi, Mousse de Pimentos
- Nuggets de Sésamo em Caixa de Endívia
- Rémoulade de Aipo e Maçã Granny, Camarões ao Alho
- Ceviche de Pescada, Framboesa & Coco
- Tapenade de Anchovas, Creme de Camembert
- Taboulé de Cous-Cous, Tomate Indiano
- Chicken Korma à Moda do Tim O’Leary
- Blinis de Courgette, Puré de Batata Doce, Crumble de Porco & Avelãs
- Taboulé de Couve-Flor, Fumados do Mar, Creme Tártaro
VERRINES SUCRÉES
- Crumble de Sablés Bretons c/ Morangos & Manjericão
- Neve de Coco Franco Freda
- Creme de Maçã, Crumble de Frutos Secos, Marinada de Frutos do Bosque
- Chocolate de Muitas Maneiras
Dois quilos de beterrabas comprados no LIDL de Hakaniemi em mega-promoção transformados em três pratos incríveis: o clássico (borscht), o moderno (hummus) e o contemporâneo (salada de beterraba, maçã & feta). Ou como passar uma semana inteira a mijar cor-de-rosa. Antes de me pôr a inventar, coloquei as beterrabas inteiras e com casca num recipiente […]
Antes de começar Começo por revelar um dos meus gastro-handicaps: ODEIO todos os doces regionais que se fazem no Minho pelo Natal, com especial incidência nos mexidos ou formigos (pequeno monstro transgénico com aspecto e sabor a vómito alienígena) e na aletria (esse bloco de argamassa com sabor a água…). Esta última, creio, carece apenas de alguma customização; um dia, talvez… […]
de Cogumelos c/ Creme de Cabra & Amêndoas Gostaria de começar por dizer que CANSEI de cozinhar risotto. Lamento muito desapontar as alminhas esfaimadas que nunca experimentaram os meus signature røsotto’s, mas a sério, não dá mais. Risotto está para a trendinite culinária como o dubstep (na sua versão came back) está para a música electrónica: já foi, já […]
Versão française e instantânea da re-seita publicada no n.º 3 da Flanzine com o título AR DO TEMPO™. Oferta exclusiva durante o lançamento lisboeta, dia 8 de Março de 2014, no Primeiro Andar. MODO DE PREPARAÇÃO 1. Misturar o preparado em pó da saqueta pessoal e instransmissível (cerca de 5 gramas) com 3 colheres de sopa de açúcar. […]
Antes de começarem com a crucificação, aviso já: não são blinis. Pronto, ganharam. E agora vamos ao que interessa. Trouxe tangerinas do meu quintal amarense para Helsínquia. Foi a loucura. Ninguém neste país sabe o que é uma tangerina, muito menos uma tangerina amarense. Agora já há uns quantos que sabem. Dois terços das tangerinas […]
Não vou contar a história da bailarina delicodoce que terá inspirado esta sobremesa porque é uma seca descomunal e já toda a gente conhece, nem sequer vou tocar na polémica oceânica sobre quem é que copiou primeiro a receita. É isso e defender o gaspacho com “s” ou o gazpacho com “z”, ou se Olivença […]
Não acho normal que nunca ninguém me tenha perguntado o que pediria para comer se eu estivesse à espera do Fim no corredor da morte. É uma daquelas perguntas-cliché que se faz a qualquer pessoa interessada em comida. Acho eu. Os clichés a mim inspiram-me. Enerva-me quando as pessoas evitam usá-los comigo. Fartinho de responder […]
Lascas de bacalhau que podem ser restos de bacalhau cozido de uma refeição qualquer subtilmente refogados em azeite, alho, sal, pimenta preta, louro e cominhos. Um fio de natas batidas no fim para encorpar. Eliminar a folha de louro. Rectificação estratégica de temperos e depois reservar. Dois círculos iguais de massa folhada e picada com […]
ENG: A post-modernist, post-structuralist and post-mortem gore’met recipe by Chef Rø [aka Rogério Nuno Costa] created for TELL Festival 2010, a short performance art event curated by Sérgio Marques where artists must perform in total darkness for a maximum of 10 minutes. The performance took place at the club Passos Manuel (Porto, Portugal) and consisted of a fictitious radio cooking show: […]
“About The Absolute Sensuality & Other Techno-Emotional Aesthetics” is a video-installation triptych commissioned by LUPA Festival (Porto, Portugal), in which Chef Rø proclaims his “culinary-artistic manifesto” while preparing, eating and regurgitating an exquisite, yet poisonous, amuse-bouche. The piece was purposefully created for LUPA Festival (2020), hosted by La Marmita, Porto (Portugal). Concept/Performance/Edition: Rogério Nuno Costa | Text: Nuno Miguel | Thanks to: […]