BOLLYFOOD™

Rogério Nuno Costa • Nov 28, 2019

Menu confeccionado para o evento BOLLYFOOD™, um menu americano-indiano para o lançamento do vynil Demo, um musical Teatro Praga. Com pratos exclusivos de  Chef Rø  inspirados em associações livres, mas predicativas: Hindi-Winfrey-Finger-Food™servida em modo Prop-Food™. O menu foi servido no dia 17 de Abril de 2010, no então Espaço  Teatro Praga , em Xabregas, Lisboa.


AMUSE-BOUCHES

  • Crudités “Primavera” & seus  Dips  Variados
  • Almôndegas de Tâmara & Menta
  • Guacamole de Ervilha & Hortelã
  • Ilse Koch Tzatziki
  • Espetadas Nora Nova de Fruta & Marshmellows
  • Fake Caviar em Crème Fraîche
  • Dip  Picante de Caranguejo & Dijon
  • Mousse de Salmão Fumado & Pimentas
  • Nachos, Pitas, Nans & Outros World Chips
  • Raita à Mc’Savitri
  • Creme de Roquefort & Pêra
  • Foccacia de Chèvre & Cebola Caramelizada 

VERRINES SALÉES

  • Risotto de Wasabi, Mousse de Pimentos
  • Nuggets de Sésamo em Caixa de Endívia
  • Rémoulade  de Aipo e Maçã Granny, Camarões ao Alho
  • Ceviche de Pescada, Framboesa & Coco
  • Tapenade de Anchovas, Creme de Camembert
  • Taboulé de Cous-Cous, Tomate Indiano
  • Chicken Korma à Moda do Tim O’Leary
  • Blinis de Courgette, Puré de Batata Doce, Crumble de Porco & Avelãs
  • Taboulé de Couve-Flor, Fumados do Mar, Creme Tártaro

VERRINES SUCRÉES

  • Crumble de  Sablés Bretons  c/ Morangos & Manjericão
  • Neve de Coco Franco Freda
  • Creme de Maçã, Crumble de Frutos Secos, Marinada de Frutos do Bosque
  • Chocolate de Muitas Maneiras

By Rogério Nuno Costa 14 Mar, 2020
Dois quilos de beterrabas comprados no LIDL de Hakaniemi em mega-promoção transformados em três pratos incríveis: o clássico (borscht), o moderno (hummus) e o contemporâneo (salada de beterraba, maçã & feta). Ou como passar uma semana inteira a mijar cor-de-rosa. Antes de me pôr a inventar, coloquei as beterrabas inteiras e com casca num recipiente […]
By Rogério Nuno Costa 08 Feb, 2020
Antes de começar Começo por revelar um dos meus gastro-handicaps: ODEIO todos os doces regionais que se fazem no Minho pelo Natal, com especial incidência nos mexidos ou formigos (pequeno monstro transgénico com aspecto e sabor a vómito alienígena) e na aletria (esse bloco de argamassa com sabor a água…). Esta última, creio, carece apenas de alguma customização; um dia, talvez… […]
By Rogério Nuno Costa 28 Jan, 2020
de Cogumelos c/ Creme de Cabra & Amêndoas Gostaria de começar por dizer que CANSEI de cozinhar risotto. Lamento muito desapontar as alminhas esfaimadas que nunca experimentaram os meus signature røsotto’s, mas a sério, não dá mais. Risotto está para a trendinite culinária como o dubstep (na sua versão came back) está para a música electrónica: já foi, já […]
By Rogério Nuno Costa 21 Jan, 2020
Versão française e instantânea da re-seita publicada no n.º 3 da Flanzine com o título AR DO TEMPO™. Oferta exclusiva durante o lançamento lisboeta, dia 8 de Março de 2014, no Primeiro Andar. MODO DE PREPARAÇÃO 1. Misturar o preparado em pó da saqueta pessoal e instransmissível (cerca de 5 gramas) com 3 colheres de sopa de açúcar. […]
By Rogério Nuno Costa 18 Jan, 2020
Antes de começarem com a crucificação, aviso já: não são blinis. Pronto, ganharam. E agora vamos ao que interessa. Trouxe tangerinas do meu quintal amarense para Helsínquia. Foi a loucura. Ninguém neste país sabe o que é uma tangerina, muito menos uma tangerina amarense. Agora já há uns quantos que sabem. Dois terços das tangerinas […]
By Rogério Nuno Costa 12 Jan, 2020
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By Rogério Nuno Costa 07 Jan, 2020
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By Rogério Nuno Costa 19 Dec, 2019
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By Rogério Nuno Costa 06 Dec, 2019
ENG: A post-modernist, post-structuralist and post-mortem gore’met recipe by Chef Rø [aka Rogério Nuno Costa] created for TELL Festival 2010, a short performance art event curated by Sérgio Marques where artists must perform in total darkness for a maximum of 10 minutes. The performance took place at the club Passos Manuel (Porto, Portugal) and consisted of a fictitious radio cooking show: […]
By Rogério Nuno Costa 05 Dec, 2019
“About The Absolute Sensuality & Other Techno-Emotional Aesthetics” is a video-installation triptych commissioned by LUPA Festival (Porto, Portugal), in which Chef Rø proclaims his “culinary-artistic manifesto” while preparing, eating and regurgitating an exquisite, yet poisonous, amuse-bouche. The piece was purposefully created for LUPA Festival (2020), hosted by La Marmita, Porto (Portugal). Concept/Performance/Edition: Rogério Nuno Costa | Text: Nuno Miguel | Thanks to: […]
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